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새봄을 맞기에는 아직 이른 2월의 혹한 속에서 연분홍 꽃망울을 터트리는 매화는 예부터 고귀한 자태와 은은한 향취로 수많은 문학작품과 그림의 좋은 소재가 되어 왔다. 매화가 군자의 기상을 닮아 4군자의 으뜸이 되었듯이 그 열매인 매실은 자연이 우리 인간에게 준 최고의 선물로 옛부터 귀중한 건강식품으로 다뤄져 왔다.
매실나무는 장미과의 낙엽소교목으로 매화나무라고도 불리우고 있으며 중국이 원산지로 한국, 일본등 동양 3국에서 주로 재배되고 있다.
우리나라에는 일반적으로 중부 이남에서 재배되고 있으며 일본에는 1500년전 백제 왕인박사가 천자문과 함께 매실나무를 일본에 전한 것으로 알려지고 있다.
매실은 일본의 기후에 의해서 긴 시간을 걸쳐서 품종 개량이 행하여 졌고 중국의 매실과 전혀 품질이 다른 일본독자의 것이 태어났다.
지금에는 중국의 매실은 '행매(杏梅)' 일본의 매실은 '산매(酸梅)'라 불려지고 있으며, 시고 유기산의 함유율이 많은것으로 소개되고 있으나 현재는 별차이가 없는것으로 알려져 있다.
매실은 약알카리성 식품으로 과육부분이 전체의 80%이며 약 90%가 수분이며 당질 10%와 다른 식품이 미치지 못할 정도로 다량의 유기산, 무기질, 비타민을 함유하고 있다.
매실의 유기산은 구연산, 사과산, 주석산, 숙신산등이며 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기질과 카로틴등
인체에 유익한 영양소를 함유하고 있어 그 밖에도 카테킨산, 펙틴, 탄닌등을 함유하고 있는 매실은
건강식품으로 널리 사랑받고 있다.
※ 청매원 남고매실의 표준 성분표(과육100g 중) - 2001년 6월
| 수분(g) |
단백질(g) |
지질(g) |
당질(g) |
섬유(g) |
회분(g) |
칼슘(g) |
인(g) |
철(g) |
나트륨(g) |
산도(g) |
구연산(g) |
| 82.2 |
2.8 |
2.0 |
10.0 |
1.7 |
1.6 |
65 |
13 |
2.7 |
12 |
4.10 -
4.92 |
3.20 -
3.40 |
이른 봄 잎보다 백색의 5편화가 피고, 열매인 매실은 살구와 비슷한 크기인 12~20g의 구형핵과로 6~7월경에 성숙한다.
매실은 과육부분이 전체의 85%이며 주성분은 탄수화물이고 당분 10%와 다량의 유기산을 함유하고 있다.
유기산은 구연산, 사과산, 주석산, 숙신산 등으로 구성돼 있는데 특히 구연산의 함량이 다른 과실에 비해 월등히 높아 매실이 건강식품으로 널리 애용되고 있다.
그밖에 카테킨산, 펙틴, 탄닌 등을 함유하고 있다. 세계 최장수국인 이웃 일본에서는 매실이 건강식품으로 널리 애용되고 있으며 매실을 원료로 한 식품만도 50여종에 이르고 있다.
< 과실중의 구연산의 량(과즙 100ml 중) >
| 과실명(산명) |
구연산(%) |
사과산(%) |
합계 |
| 매실(남고) |
3.20 - 3.40 |
0.90 - 1.52 |
4.10 - 4.92 |
| 밀감 |
0.80 |
0.07 |
0.87 |
| 감 |
1.50 |
0.07 |
1.57 |
| 사과 |
0.02 |
1.51 - 0.65 |
0.53 |
| 복숭아 |
0.29 |
0.41 |
0.70 |
| 배 |
0.11 |
0.05 |
0.15 |
| 딸기 |
0.71 |
0.14 |
0.85 |
| 포도 |
미량 |
0.43 |
0.43 |
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